Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 28. Februar 2025.
Gefüllte Erdäpfeltaschen
Zutaten für 4 Personen:
- 1/2 kg Erdäpfel
- 2 Eier
- 1 Eiklar
- 1 EL Speisestärke
- Mehl
- Semmelbrösel
- 4 Scheiben Schinken
- Butter
- Olivenöl
- 4 Scheiben Emmentaler
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Die Erdäpfel kochen, schälen und durch die Erdäpfelpresse drücken. Auskühlen lassen. Den Käse auf die Schinkenscheiben legen und einmal zusammenklappen. Erdäpfel, 1 Ei, Speisestärke, Muskatnuss, Pfeffer aus der Mühle und Salz rasch zu einem Teig vermengen. In acht gleich große Stücke teilen. Jedes Teigstück auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die zusammengeklappten Schinkenscheiben ausrollen. Die Ränder der Teigstücke mit einem verschlagenen Eiklar bestreichen. Jeweils eine Schinken-Käse-Scheibe in die Mitte von vier Erdäpfelfladen setzen. Mit den restlichen vier Teigstücken abdecken und die Ränder gut andrücken. Das zweite Ei verschlagen. Die Erdäpfeltaschen zuerst leicht bemehlen, dann durch das verschlagene Ei ziehen und zum Schluss mit Bröseln panieren. Die gefüllten Erdäpfeltaschen in einer Mischung aus Butter und Öl auf beiden Seiten goldgelb backen. Das dauert etwa fünf Minuten auf jeder Seite. Mit Salat servieren.