Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 20. Februar 2025.

Schweinsrouladen

Zum Verbrauch von tiefgekühlten Eierschwammerln.

Zutaten für 4 Personen.

  • 4 Schweinsschnitzel
  • 15 dag Eierschwammerln
  • 15 dag Semmelwürfel
  • 1,8 bis 2 dl Milch
  • 3 Eier
  • Senf
  • 1 B. Petersilie
  • 2 Schalotten
  • Kalbsfond
  • Butter
  • Öl
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung.

  1. Die fein gehackten Schalotten in Butter andünsten. Die nur leicht angetauten Schwammerln dazugeben und in der heißen Pfanne auftauen. Mit gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer würzen.
  2. Die Semmelwürfel in eine Schüssel geben und mit heißer Milch übergießen. Die Schwammerln untermengen und abkühlen lassen. Die Eier leicht verschlagen und unter die Masse mengen. Abschmecken, mit Folie abdecken und eine Viertelstunde rasten lassen.
  3. Das Fleisch zwischen zwei Folien ausklopfen. Die Fülle auf den Schnitzeln verteilen und das Fleisch einrollen. Mit Küchengarn binden. Salzen und pfeffern und mit Senf dünn bestreichen.
  4. Etwas Öl erhitzen. Die Rouladen rundherum anbraten. Mit Kalbsfond aufgießen. Zugedeckt zwölf Minuten garen. Die Rouladen immer wieder wenden. Wenn nötig, nochmals aufgießen. Zum Schluss ein kleines Stück Butter in die Sauce montieren.