Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 19. Februar 2025.

Tiroler Gröstl mit Spiegelei

Zutaten für zwei Personen.

  • 400 g festkochende Kartoffeln
  • 200 g Rindfleisch (gekocht oder Bratenreste)
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Butterschmalz
  • 1 TL Majoran
  • ½ TL Kümmel
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Eier
  • frische Petersilie

Zubereitung.

  1. Kartoffeln gründlich waschen und bissfest kochen. Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Rindfleisch in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und würfelig schneiden. Eine Pfanne mit Butterschmalz erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig anbraten. Die Kartoffelscheiben mit in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Schwenken 5–7 Minuten braten, bis sie eine goldbraune Kruste entwickeln.
  2. Nun das Fleisch hinzufügen und alles gut durchmischen. Mit Majoran, Kümmel, Salz und Pfeffer würzen und die Mischung weiter anbraten, bis sich Röstaromen entwickeln. Während das Gröstl brät, eine zweite Pfanne mit etwas Butter erhitzen. Die Eier vorsichtig hineinschlagen und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten braten, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch leicht flüssig ist.
  3. Wer die Eier lieber durchgebraten mag, kann sie mit einem Deckel abdecken oder nach kurzer Zeit wenden. Tiroler Gröstl auf die Teller verteilen und mit frischer Petersilie bestreuen. Die Spiegeleier daraufsetzen und sofort servieren.