Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 31. Jänner 2025.

Kaninchenterrine

Zutaten für 8 Personen:

  • 1/4 kg Kaninchenfleisch
  • 1/4 kg Kalbfleisch
  • 1/8 l Schlagrahm
  • 1/4 kg roher, schierer Speck
  • 3 Scheiben Toastbrot
  • Weinbrand
  • 3 Eier
  • 2 Knoblauchzehen
  • Koriander
  • frisch gemahlener Majoran
  • 3 Lorbeerblätter
  • 15 dag Hamburgerspeck/dünn aufgeschnitten
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

  1. Fleisch und rohen Speck in Würfel schneiden und zweimal durch die feine Scheibe der Fleischmaschine drehen. Abschließend noch ein Toastbrot durch die Maschine drehen.
  2. Das restliche Toastbrot in eine Schüssel geben und mit Schlagrahm beträufeln.
  3. Fleischmasse, eingeweichtes Toastbrot, 2 Eier und 1 Dotter vermengen. Mit Koriander, Salz, Pfeffer, zerdrücktem Knoblauch, Majoran und Weinbrand würzen. Das restliche Eiklar zu Schnee schlagen und unter die Masse ziehen.
  4. Eine Terrinenform mit Speckscheiben auslegen. Fleischmasse einfüllen. Mit den restlichen Speckscheiben bedecken. Lorbeerblätter darauflegen.
  5. Die Form mit einem Deckel verschließen. In eine Fettpfanne heißes Wasser gießen. Ins 150 Grad heiße Backrohr schieben. Form ins heiße Wasserbad stellen und die Terrine eine gute Stunde garen. Auskühlen lassen.