Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 13. Dezember 2024.

Rindsbraten

Zutaten für 6 Personen:

  • 1,5 kg Rindfleisch
  • Öl
  • 1 Zwiebel
  • 1 B. Wurzelwerk
  • Butter
  • 1 EL Paradeismark
  • 1/8 l Rotwein
  • 1/8 l Portwein
  • ca. 3/4 l Gemüsesuppe
  • 1/4 l Kalbsfond
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1/2 B. Thymian
  • 1 TL Pfefferkörner
  • 1 TL Pimentkörner
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

  1. Das Gemüse fein hacken. Die Zwiebel klein würfeln. Das Fleisch salzen, pfeffern und in einem Schmortopf rundherum anbraten. Aus dem Topf heben. Nun noch das Gemüse andünsten, die Zwiebel dazugeben, kurz mitdünsten, Paradeismark unterrühren und anrösten. Mit Rotwein ablöschen. Sämig einkochen lassen. Portwein dazugießen, wieder einkochen. Mit Kalbsfond und Gemüsesuppe aufgießen, erhitzen und das Fleisch in den Topf setzen. Zugedeckt ins 160 Grad heiße Backrohr schieben. Gute drei Stunden garen.
  2. Das Fleisch herausnehmen. Kräuter und Gewürze in die Sauce geben und auf die Hälfte einkochen lassen. Durch ein Sieb passieren. Das Fleisch kann, wenn es in einem kleinen Topf mit Sauce bedeckt ist, zugedeckt über Nacht im Kühlschrank „rasten“. Am nächsten Tag in Scheiben schneiden und in der Sauce erwärmen. Die Sauce vor dem Servieren mit kalten Butterstückchen montieren.

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Dagobert-Rezepte
Dagobert-Rezepte © Spencer Davis