Eiernockerln mit Hühnersauce

gelesen in der Kleinen Zeitung am 9. Dezember 2024

Zutaten für 4 Personen.

  • 40 dag griffiges Mehl
  • 2 Eier
  • 2 Dotter
  • Milch
  • Butter
  • Muskatnuss
  • ca. 1/2 kg Hendlhaxn ohne Haut
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Karotte
  • 1 Stück Sellerie
  • 2 Schalotten
  • 1/2 dl Weißwein (Suppe)
  • Thymian
  • 1/2 dl Suppe
  • Olivenöl
  • B. Petersilie
  • 1 dl passierte Paradeiser
  • 1 TL Paradeismark
  • Salz

Zubereitung.

  1. Das Hendlfleisch von den Knochen lösen und klein schneiden. Karotte, Sellerie, Schalotten und Knoblauch ebenfalls fein hacken .Das Fleisch salzen und pfeffern und in wenig Öl anbraten.
  2. Aus dem Topf heben. Gemüse, Schalotten und Knoblauch mit Paradeismark im Topf anrösten, mit Wein ablöschen, einkochen lassen. Suppe und Paradeiser dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und zugedeckt eine halbe Stunde bei wenig Hitze garen.
  3. Mehl, Eier, Dotter, 1 EL zerlassene Butter, Salz, Muskatnuss und Milch zu einem glatten, nicht zu festen Teig abschlagen. Zehn Minuten rasten lassen.
  4. Den Teig mit der Teigkarte durch ein Nockerlsieb in Salzwasser streichen. Sobald die Nockerln oben schwimmen, aus dem Wasser heben und mit 2 bis 3 EL Kochwasser zum Ragout geben.
  5. Gut durchschwenken und sofort servieren. Gehackte Petersilie darüberstreuen.