Wildente mit Orangensauce

gelesen in der Kleinen Zeitung am 5. Dezember 2024

Zutaten für 4 Personen.

  • 2 Wildenten, à ca. 1 kg
  • 2 Orangen
  • Olivenöl
  • 1 B. Thymian getrocknet
  • Honig
  • Chiliflocken bzw. Cayennepfeffer
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 dl Geflügelfond
  • Mehlbutter
  • Salz,
  • Pfeffer

Zubereitung.

  1. Die Flügelspitzen der Enten entfernen. Die Schale einer Orange dünn schälen und die Filets zwischen den Trennwänden herausschneiden. Den Saft der zweiten Orange auspressen.
  2. Die Ente innen und außen salzen und pfeffern. Die Hälfte der Thymianzweige in den Bauchhöhlen verteilen. Die Enten rundherum in Olivenöl anbraten. Überschüssiges Bratfett entfernen und den Bratensatz mit Geflügelfond loskochen. Orangensaft, Lorbeerblätter und restliche Thymianzweige dazugeben und ins 200 Grad heiße Backrohr schieben. 
  3. 1 EL Honig mit ca. 1 TL getrocknetem Thymian vermengen und mit einer Messerspitze Chiliflocken (Vorsicht - sind oft sehr scharf) bzw. Cayennepfeffer abschmecken. Die Enten nach einer Dreiviertelstunde Bratzeit damit bestreichen.
  4. Eine weitere Viertelstunde bei 200 Grad braten. Die Enten aus dem Bräter nehmen und warm stellen.
  5. Den Fond entfetten und Kräuter entfernen. Den Fond entweder etwas einkochen lassen oder mit 2 bis 3 TL Mehlbutter binden.