Fischfilet mit Senfsauce

Zutaten für 1 Person:

  • 1 Fischfilet ohne Haut, ca. 18 dag (z. B. Zander oder Seelachs)
  • 1 Schalotte
  • Dijonsenf
  • 5 cl Fischfond (aus dem Glas)
  • 5 cl Weißwein
  • Butter
  • Mehlbutter
  • 1 dl Schlagrahm
  • Petersilie
  • Olivenöl
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung:

  1. Das Fischfilet entgräten und in zwei Stücke teilen. Salzen und pfeffern. In einer kleinen Pfanne bei milder Hitze in wenig Olivenöl auf jeder Seite kurz anbraten. Mit 1 EL Weißwein und 1 EL Fischfond aufgießen und je 1 TL Mehlbutter auf den Fischstücken verteilen. Einen Deckel auf die Pfanne setzen und auf der ausgeschalteten Kochplatte rasten lassen.
  2. Die Schalotte klein würfeln und in einem kleinen Topf in 1 EL Butter anschwitzen. Mit dem restlichen Weißwein, Fischfond und Schlagrahm aufgießen. Etwas einkochen lassen.
  3. 1 bis 2 TL Senf unter die Sauce rühren. Den Fond aus der Fischpfanne dazu gießen, nochmals aufkochen und mit dem Pürierstab schaumig schlagen.
  4. Den Fisch auf einem vorgewärmten Teller anrichten und mit Sauce umgießen.
  5. Dazu passt Wurzelgemüse. Karotten, gelbe Rüben und Sellerie in feine Streifen schneiden. In etwas Butter andünsten, mit wenig Wasser aufgießen und gar dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Kräutern abschmecken.