Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 20. März 2025.

Lachs mit Erdäpfelpüree

Zutaten für 4 Personen.

  • 4 Lachsfilets, Salz, weißer Pfeffer
  • 80 dag Erdäpfel
  • 1 dl Milch
  • Knoblauch
  • 1 B. Brunnenkresse oder Bärlauch
  • Butter
  • geriebene Zitronenschale
  • Knoblauch

Zubereitung.

  1. Die Brunnenkresseblätter von den Stängeln zupfen. Brunnenkresse bzw. Bärlauch waschen und in einer Salatschleuder gründlich trocknen. Sehr klein schneiden.
  2. 15 dag Butter im Mixer cremig rühren. Mit Salz, Zitronenschale und zerdrücktem Knoblauch würzen. Brunnenkresse oder Bärlauch dazugeben. Auf langsamer Stufe zu einer grünen Butter verarbeiten.
  3. Die Erdäpfel mit der Schale in Salzwasser weich kochen. Ausdampfen lassen und noch heiß schälen. Durch die Erdäpfelpresse in einen Topf drücken. Die grüne Butter unter die noch heißen Erdäpfel mischen. Dabei so viel heiße Milch dazugeben, bis das Püree die gewünschte Konsistenz hat.
  4. Den Lachs salzen und pfeffern. Mit der Hautseite nach unten in eine mit Butter ausgestrichene feuerfeste Form legen. Einige Butterflocken auf die Filets setzen. Ins 170 Grad heiße Backrohr schieben und 10 bis 15 Minuten garen lassen.
  5. Der Fisch ist gar, wenn sich die Haut vom Fleisch lösen lässt.
  6. Mit grünem Püree servieren.