Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 8. Februar 2025.

Lachs mit Orangen-Fenchel-Salat

Zutaten für 2 Portionen:

  • 2 Lachsfilets (à ca. 150 g)
  • 1 Fenchelknolle
  • 1 Orange
  • 1 TL Honig
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Dill (frisch gehackt)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL Butter

Zubereitung:

  1. Fenchel waschen, halbieren und in feine Scheiben hobeln. Die Orange filetieren: Dafür die Schale samt weißer Haut abschneiden, dann die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Fenchel und Orangenfilets in eine Schüssel geben. Olivenöl, Honig, eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen, alles gut vermengen und ziehen lassen.
  2. Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und den Lachs auf der Hautseite ca. 3–4 Minuten scharf anbraten. Dann wenden, die Hitze reduzieren und 1 EL Butter hinzufügen. Den Lachs 2 Minuten weitergaren, gelegentlich mit geschmolzener Butter übergießen.
  3. In einer kleinen Schüssel Senf, Olivenöl, gehackten Dill und einen Spritzer Orangensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Fenchel-Orangen-Salat auf Teller verteilen, den Lachs daraufsetzen und mit der Dill-Senf-Sauce beträufeln.

Tipp: Geröstete Mandeln oder Walnüsse sorgen für extra Crunch.