Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 14. Oktober 2025.

Spinatnockerln mit Schinkensauce

Zutaten für 4 Personen:

  • 60 dag Blattspinat
  • 3 Eier
  • Milch
  • 30 dag griffiges Mehl
  • Muskatnuss
  • 1/4 kg Schinken
  • Weißwein oder Suppe
  • Schlagobers
  • Parmesan
  • Butter
  • 1 Bund Petersilie
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Den tropfnassen Spinat in einen großen Topf geben und zugedeckt bei Mittelhitze zusammenfallen lassen. In ein Sieb geben, ausdrücken und pürieren.
  2. 1 EL Butter zerlassen und mit Mehl, Eiern, Spinat, 1/8 l Milch und Salz zu einem glatten Teig abschlagen. Wenn nötig, noch etwas Milch dazugeben. Zehn Minuten rasten lassen.
  3. Reichlich Salzwasser aufkochen. Den Teig durch ein Nockerlsieb ins kochende Wasser streichen. Sobald die Nockerln aufsteigen, aus dem Wasser heben und mit heißem Wasser abschwemmen.
  4. Den klein geschnittenen Schinken in wenig Butter anschwitzen. Mit einem Glas Weißwein bzw. Suppe ablöschen und etwas einkochen lassen.
  5. Mit 1 bis 1,5 dl Schlagobers aufgießen, frisch geriebenen Parmesan (ca. 2 bis 3 EL) untermengen und kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, die gehackte Petersilie untermengen. (Tipp: Anstelle von Wein und Schlagobers können Sie auch eine Bechamelsauce verwenden.)
  6. Die Spinatnockerln in der Sauce schwenken und sofort servieren.