Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 26. Juni 2025

Saucen auf Mayonnaisebasis

Remouladensauce.

  • 1 Dotter
  • 1 TL Dijonsenf
  • Salz
  • 1,5 dl Rapsöl,
  • Zitronensaft
  • 2 TL Kapern
  • 2 kleine Schalotten
  • 1 Paradeiser
  • je 1/2 B. Petersilie, Schnittlauch, Estragon,
  • 1 hart gekochtes Ei
  • Pfeffer

Zubereitung.

  1. Dotter und Senf verrühren. Das Öl zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unterschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
  2. Paradeiser schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Schalotten und Kapern klein hacken. Die Kräuter fein schneiden.
  3. Mit der Mayonnaise vermengen. Das Ei klein und darüberstreuen.
    (Passt zu Grillfleisch oder gebackenem Gemüse)

Sauce Rouille.

  • 2 Dotter
  • 10 dag mehlige Erdäpfel
  • 1,5 dl Olivenöl
  • 1 Chilischote
  • Salz
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Msp. Safran

Zubereitung.

  1. Die Erdäpfel schälen, vierteln und in Salzwasser kochen. Abgießen und ausdampfen lassen.
  2. Die Chilischote entkernen und in winzig kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch fein hacken.
  3. Dotter in eine Schüssel geben. Das Olivenöl zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unter die Dotter schlagen.
  4. Die Erdäpfel durch die Presse drücken und unter die Mayonnaise rühren.
  5. Mit Chili, Knoblauch, Safran und Salz würzen.
    (Passt zu Fisch und Fischsuppen).