Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 25. Februar 2025.

Linsensalat mit Schweinsfilet

Zutaten für 4 Personen:

  • 15 dag Berglinsen
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 bis 3 Schalotten
  • 5 dag Karotten
  • 5 dag Pastinaken
  • 5 dag Petersilwurzel
  • 3 handvoll Vogerlsalat
  • Honigsenf
  • Walnussöl
  • Olivenöl
  • ca. 40 dag Schweinsfilet
  • Rotweinessig
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Die Linsen zwei, drei Stunden in kaltem Wasser einweichen und abseihen. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken, das Lorbeerblatt dazulegen und weich kochen. Das dauert 20 bis 30 Minuten. Fünf Minuten vor Ende der Garzeit salzen. Zum Abtropfen in ein Sieb geben.
  2. Während die Linsen kochen, das Wurzelgemüse in feine Streifen hobeln bzw. schneiden. In wenig Salzwasser blanchieren. In ein Sieb geben und mit sehr kaltem Wasser abschrecken.
  3. Die Schalotten fein hacken. Mit den Gemüsestreifen und den Linsen in eine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer, Walnussöl, Olivenöl und Rotweinessig abmachen. 20 Minuten durchziehen lassen.
  4. Das Fleisch in Streifen schneiden. Aus Salz, Pfeffer, Olivenöl und Senf 3 EL Marinade rühren und mit dem Fleisch gut vermengen. In zwei Portionen bei starker Hitze kurz braten.
  5. Vogerlsalat abmachen und auf vier Teller verteilen. Die Linsen darauf anrichten. Die Fleischstreifen darüberstreuen.