Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 20. August 2025.

Melanzaniröllchen

Zutaten für 2 Personen:

  • ca. 35 dag Melanzani
  • 2 EL Pinienkerne
  • 30 dag faschiertes Lammfleisch
  • 2 Schalotten
  • 1 Semmel
  • 1 Ei
  • 1 TL Thymianblättchen
  • Olivenöl, Salz, Pfeffer
  • frischer Basilikum

Zubereitung:

  1. Die Paradeiser schälen und würfeln. Gehackten Knoblauch in Olivenöl andünsten, die Paradeiser dazugeben, salzen, pfeffern und eine Viertelstunde kochen lassen.
  2. Die Melanzani der Länge nach in Scheiben schneiden. Auf Küchenpapier legen und salzen. Nach 10 Minuten trockentupfen. Auf einer Seite portionsweise in Olivenöl anbraten.
  3. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Fein hacken.
  4. Die Semmel in Wasser einweichen, nach 10 Minuten ausdrücken und zerpflücken.
  5. Die gehackten Schalotten in Olivenöl anschwitzen.
  6. Lammfleisch, Semmel, Pinienkerne, Ei, Schalotten und Thymian verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  7. Die Melanzanischeiben auf der angebratenen Seite mit der Lammfleischfüllung bestreichen. Aufrollen und mit Küchengarn festbinden. Salzen und pfeffern. Die Melanzaniröllchen in Olivenöl goldbraun braten. Paradeisersauce dazugießen und zugedeckt 10 bis 15 Minuten garen. Basilikum darüberstreuen.