Der Holzofen verbindet Tradition mit Nachhaltigkeit und Natürlichkeit. In jeder echten Backstube darf er nicht fehlen. Bis heute ist der Holzofen die ursprünglichste Art, um Brot zu backen. Dabei sorgt er für herrlich rauchige Aromen und die starke und knusprige Kruste, die ein besonders Mundgefühl erzeugt. Verbindet man das Holzofen Brot noch mit Natursauerteig, kommt man auf den vollen Brotgenuss – wie etwa das Bio Holzofen Brot von der BäckereiSorger.
Der Sauerteig bringt Leben ins Brot
Sauerteig spricht für die Qualität eines Brotes. Es sind allein über 300 Aromastoffe bekannt, die während der Sauerteigführung ausgebildet werden. Zudem werden unerwünschte Aromastoffe reduziert. Auch das Volumen des Teiges wird erhöht – die Porung und die Kruste dadurch feiner. Doch nicht nur der Geschmack gewinnt durch die Zubereitung mit natürlichem Sauerteig – das Brot wird so auch bekömmlicher. Im Vergleich zu herkömmlichen mit Germ zubereiteten Broten lässt sich Natursauerteig Brot leichter verdauen und auch die ernährungsphysiologischen Eigenschaften werden verbessert. Teige mit Roggenmehl müssen versäuert werden, damit sie backfähig sind. Forscher haben sogar festgestellt, dass das Bakterium Lactobacillus reuteri, welches in der Fermentation gefunden wurde, das Immunsystem stärken kann.
Ehrliches Sauerteigbrot gibt’s bei Sorger. Die Traditionsbäckerei verwöhnt mit dem ersten Grazer Holzofenbrot mit Natursauerteig. Der Sauerteig dazu wird in Langzeitführung hergestellt – hier hat der Teig mehrere Stunden, um zum vollen Aroma auszureifen. Echtes Handwerk eben, gepaart mit der ursprünglichsten Art Brot zu backen.