Zutaten für 6 Personen

  • 500 g Goldbrasse
  • 500 g Wolfsbarsch
  • 500 g Steinbutt
  • 1/8 l Weißweinessig
  • 3 Knoblauchzehen
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Fische waschen, trocknen und in Stücke schneiden. Anschließend beiseitestellen.

Aus den Fischköpfen einen Sud zubereiten.

Nun den Knoblauch in etwas Öl in einem flachen Schmortopf anbraten. Anschließend den Knoblauch ­herausnehmen und die Fischstücke für einige Minuten beidseitig anbraten. Die Fischstücke mit Salz und Pfeffer würzen und mit Essig ablöschen. Sobald der Essig verdunstet ist, mit etwas von dem vorbereiteten Fischsud aufgießen. Die Sauce etwa 15 Minuten einkochen lassen, sie sollte nicht zu flüssig sein.

Das fertige Boreto wird typischerweise mit Polenta oder Brotcroutons serviert.