Die Ebene bildet das Zentrum von Friaul-Julisch Venetien. Endlos erscheinende Felder und Äcker prägen die Landschaft. Historische Schlösser und prächtige Landsitze zeugen von einer glanzvollen, feudalen Vergangenheit. Wenn sich im Frühjahr zarte Spargelspitzen durch die Erde bahnen, rückt besonders die Region um Tavagnacco in den Fokus. Die Gemeinde nördlich von Udine hat eine Spargeltradition, die ins 19. Jahrhundert zurückgeht. Die frisch gestochenen, delikaten Stangen sind Grundlage für eine Vielzahl frühlingshafter Gerichte. Seit 1935 feiert die Gegend außerdem ihr reiches Spargelerbe mit dem jährlichen Spargelfest.
Nächster Halt: Udine
Von Kärnten aus erreicht man die Provinzhauptstadt in etwas mehr als einer Stunde. Sie ist das Herz der friulanischen Ebene. Ein Besuch lohnt sich allemal – sei es, um auf dem Weg ans Meer einen Zwischenstopp einzulegen oder um hier ein Wochenende zu verbringen. Udine ist gesäumt von renommierten Restaurants, Osterien sowie Trattorien, in denen man guten Gewissens einkehren und sich verwöhnen lassen kann. Udine steht aber auch für Kultur pur. Bei einem Streifzug durch die Stadt begegnet man den Werken des großen Tiepolo und läuft an prächtigen historischen Bauten wie der Loggia del Lippomano und der Kirche Santa Maria di Castello vorbei, die von einer bewegten Vergangenheit zeugen. In den Schaufenstern der Luxusgeschäfte und fein sortierten Boutiquen birgt Udine darüber hinaus weitere Schätze.
In der Ebene kann man zudem die urtypische Küche Friaul-Julisch Venetiens kennenlernen, die als klassische Vertreterin des DOC-Geschmacks gilt. Eingebettet in eine Landschaft aus Weinbergen, Feldern und Äckern steht die Gastronomie hier ganz im Zeichen von Fleisch- und Wurstspezialitäten. Wie einen Schatz hüten die hiesigen Metzger ihre alten Rezepte für friulanische Salami, Schweinswürste wie Salsicca und Musetto, Speck oder Marcundela.
Mangiare bene in Friuli
Die Devise lautet daher: Platz nehmen und sich in kulinarische Genüsse stürzen. Es gibt allerhand zu probieren. Ein Muss für Käsefans ist Frico, ein knuspriger Käse-Kartoffel-Fladen, der oft mit aromatischen Kräutern verfeinert wird. Ein weiterer Protagonist der Küche in der Ebene ist das Gericht Musetto mit Brovada. Die kräftige Schweinsrohwurst wird vor allem in der Herbst- und Weihnachtszeit gern aufgetischt. Ihre Zubereitung verlangt Zeit und Können, da sie über zwei Stunden hinweg langsam gekocht wird, wobei sie ihr Fett freisetzt und einen intensiven Geschmack entfaltet. Ihre Begleitung, die Brovada DOP, ist eine Rübe, die in einem aufwendigen Prozess fermentiert wird. Nach der Gärung wird sie geschält und grob geraspelt. Für die klassische Zubereitung werden die Rüben anschließend zusammen mit Lorbeer, Wacholderbeeren und Pfefferkörnern über mehrere Stunden sanft gekocht.
Getrunken werden dazu vor allem lokale Schaum-, Weiß-, Rot- oder Süßweine von friulanischen Winzern. Die Reben profitieren hier in der Ebene vom mediterranen Klima einerseits und den alpinen Strömungen andererseits. Zu Ehren der herausragenden Tropfen findet jedes Jahr im September in Udine das größte Genuss- und Weinfestival der Region statt. Seit über 30 Jahren ist die Veranstaltung Friuli DOC ein Fixpunkt für Tausende von Menschen, die die kulinarische Vielfalt Friauls gebührend feiern möchten.