Wo es auch kulinarisch hoch hinausgeht

Von den Friaulischen Dolomiten über die Dolomiten, die Karnischen und die Julischen Alpen bis zu den Natisone-Tälern entfaltet Friaul-Julisch Venetien seine Pracht: Felsmassive, weite Täler, stille Seen und Wälder verleihen der Region ihren Charakter. Dieser Facettenreichtum hat eine kräftige und aromatische Küche hervorgebracht, deren Spezialitäten weit über die Grenzen Italiens hinaus bekannt sind. In vielen Restaurants trifft man noch auf den Fogolâr, eine offene Feuerstelle in der Küche, die nicht nur aus kochtechnischer Sicht von Bedeutung ist, sondern auch die herzliche Gastfreundschaft der Menschen in den Berggemeinden symbolisiert.

Delikates rund um Käse und Wurst

Der Norden, insbesondere die Gegend um Tarvis, ist bekannt für Käse- und Wurstspezialitäten – allen voran der vollmundige Hartkäse Montasio DOP (geschützte Ursprungsbezeichnung), der hier bereits seit dem 13. Jahrhundert hergestellt wird. Ebenso typisch ist Varhackara, ein würziges Fleischpesto, sowie Knoblauch aus dem Resiatal, dessen milde Süße ideal zur Veredelung der Wurst- und Fleischwaren passt.

Im oberen Nordwesten erstreckt sich Karnien über insgesamt sieben Täler und bewahrt eine reiche Alpenkultur. Ein charakteristisches Gericht der Region sind Cjarsons, also Teigtaschen, die mit einer Mischung aus Kartoffeln und Ricotta gefüllt sind. Ebenfalls typisch sind der Prosciutto di Sauris IGP (geschützte geografische Angabe), ein besonders milder Schinken, und die Pitina IGP, eine Art zerdrücktes Fleischbällchen aus dem Val Tramontina, das als regionales Slow-Food-Förderprodukt gilt.

Auch typisch für die Region: Formadi Frant © KK

Mythos Tiramisù

Tolmezzo ist nicht nur das historische, wirtschaftliche und kulturelle Zentrum Karniens, sondern gilt auch als Geburtsstätte des Tiramisù. Zahlreiche Legenden umgeben die Entstehung der Nachspeise. Erste Varianten wurden demnach sowohl in Pieris bei Monfalcone als auch in Tolmezzo zubereitet. In Tolmezzo entwickelte sich die heute klassische Rezeptur.

Weiter östlich, in den Tälern Valli del Natisone, wird eine andere Köstlichkeit zubereitet: Die Gubana ist ein traditioneller Kuchen in Schneckenform, der mit Nüssen und vielem mehr gefüllt ist und zu besonderen Anlässen wie Hochzeiten oder Feiertagen serviert wird.