Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 3. März 2025.

Gemüsesalat

Zutaten für 2 Personen.

  • 15 dag Brokkoliröschen
  • 15 dag Karfiolröschen
  • 8 Kirschparadeiser
  • 1 Chicoréekolben
  • 1 Handvoll Rucola

Zubereitung.

  1. Frische Brokkoli- und Karfiolröschen vom Strunk lösen und in Salzwasser bissfest kochen. Mit eiskaltem Wasser abschwemmen, damit der Brokkoli seine schöne Farbe behält und das Gemüse nicht weitergart.
  2. Die Paradeiser halbieren. Den Chicorée in 1 cm breite Streifen schneiden. Rucola oder Portulak klein schneiden. Chicorée und Rucola mit kaltem Wasser abschwemmen und gut trocken schleudern.
  3. Entweder mit Essig, Salz, Pfeffer und Oliven- bzw. Kernöl abmachen. Oder eine Senfsauce darüberträufeln.

Zutaten Senfsauce.

  • 2 Eier
  • 2 EL Honigsenf
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 dl Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung.

  1. Die Eier hart kochen. Das Eiweiß in kleine Würfel schneiden.
  2. Die Dotter durch ein Sieb streichen und mit dem Senf verrühren. Unter ständigem Rühren nach und nach das Öl untermengen. Sobald das Ganze eine cremige Konsistenz angenommen hat, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Die Eiweißwürfel untermengen und über den Salat träufeln.