Optisch fällt das Gericht durch die satte Farbe auf und wirkt aphrodisierend. Dank der roten Rübe erhält das Gericht viele wichtige Inhaltsstoffe, die dem Körper guttun. Das rote Gemüse hat seine Saison von September bis März und ist ein wahrer Klassiker in der Winterküche. Die kalorienarme Rübe fördert die Verdauung, wirkt positiv auf den Blutdruck und sorgt für Leistungssteigerung. Schnell zubereitet eignet sich das Risotto als gesunde, vegetarische Hauptspeise oder als Beilage zu kurz gebratenem Fisch. Ein tolles Veggie-Gericht, das wirklich Blicke auf sich zieht und schnell und einfach zubereitet ist.

Rote Rüben Feta Risotto mit Rucola

Dauer: 25 Minuten, Menge: 4 Portionen

Zutaten für das Risotto:

  • 1 rote Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 EL Olivenöl
  • 150 g Risottoreis
  • 125 ml Rotwein {alternativ Roséwein}
  • 300 ml klare Suppe
  • 500 g Rote Rüben {vorgegart}
  • 80 g Parmesan {fein gerieben}
  • Salz & Pfeffer

Zutaten für die Garnitur:

  • 100 g Feta
  • Rucola
  • Parmesan {fein gerieben}

Zubereitung:

  1. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Den Risottoreis hinzugeben und glasig dünsten. Mit dem Rotwein ablöschen. Die sehr heiße Gemüsesuppe nach und nach hinzugeben und das Risotto kräftig rühren.
  2. Die roten Rüben abtropfen und pürieren. Kurz bevor das Risotto fertig ist, das rote Rüben Püree und den geriebenen Parmesan einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und in tiefen Tellern anrichten.
  3. Das rote Rüben Risotto mit zerbröseltem Feta, reichlich Rucola und Parmesan garniert servieren.

Zur Person

Catrin Ferrari-Brunnenfeld ist gebürtige Lungauerin und besser bekannt als cookingCatrin. Auf ihrem Kulinarikportal und in ihren Magazinen nehmen Catrin, ihr Mann Carletto und ihr Team ihre Leser mit auf kulinarische Entdeckungsreisen ins In- und Ausland. Es dreht sich alles um Rezepte, hauptsächlich aus der österreichischen und mediterranen Küche. „Ich liebe es, althergebrachte Rezepte zeitgemäß zu interpretieren und damit den Bogen zwischen Tradition und Moderne zu spannen!“ Als Verlegerin des eigenen Printmagazins „Köstlich“ und Betreiberin des Kochstudios „Die Kuchl Klagenfurt“ coacht sie auch Firmen, ist Autorin mehrerer eigener Kochbücher, ist als Testimonial und Markenbotschafterin tätig, bewirbt hochwertige Lebensmittel und ist Social-Media-Profi.

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