Polenta-Schnitten mit pikanter Fülle

Zutaten für 4 Personen. 

  • 15 dag nicht zu feiner Polentagrieß
  • 3/4 l fettarme Milch
  • Butter
  • Parmesan
  • 20 dag getrocknete Paradeiser in Öl
  • 2 Töpfe Basilikum
  • 1 B. Petersilie
  • 10 dag Pinienkerne
  • 5 Schalotten
  • 3 Knoblauchzehen
  • Mehl
  • 2 Eier
  • Semmelbrösel
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung.

  1. Aus Milch, Salz und Polentagrieß eine nicht ganz feste Polenta kochen. 3 bis 4 EL Butter und ebenso viel frisch geriebenen Parmesan untermengen. 1 cm dick auf ein gefettetes Blech streichen. Auskühlen lassen.
  2. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Grob hacken. Schalotten und Knoblauch fein hacken. Die Kräuter klein schneiden, den Parmesan reiben. Die Paradeiser abtropfen lassen, das Öl auffangen, die Paradeiser fein hacken. Das Paradeisöl leicht erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Paradeiser dazugeben und mitdünsten. Vom Feuer ziehen. Pinienkerne und Kräuter untermengen. Abschmecken.
  3. Die kalte Polenta in gleich große Rechtecke schneiden. Die Hälfte davon mit Paradeisfarce bestreichen. Mit den restlichen Stücken abdecken. Leicht andrücken. Mit Mehl, verschlagenem Ei und Semmelbröseln panieren. Die Polentaschnitten in reichlich Pflanzenfett auf beiden Seiten goldbraun braten.