Das ist sie also: die Küche. Herzstück des 130 Jahre alten Gasthofes Schrenk am oberen Endes des Passailer Marktplatzes – heute weit herum bekannt als „Knödelzeit“. Denn Wirtin Anita Schweiger (52) hat vor vier Jahren radikal umgestellt: Auf der Speisekarte stehen nur noch Knödelgerichte, in den Küchenregalen nur noch regionale Zutaten.