Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 27. Jänner 2025

Erdäpfelstrudel

Zutaten.

  • 20 dag glattes Mehl
  • Öl
  • Salz
  • 1 dl lauwarmes Wasser
  • 2 kg mehlige Erdäpfel
  • 4 Eier, Butter
  • 20 dag Crème fraîche
  • Muskatnuss
  • Pfeffer

Zubereitung.

  1. Mehl auf eine Arbeitsfläche häufeln und in die Mitte eine Mulde drücken. 2 EL Öl, Wasser und Salz in die Mulde geben und von der Mitte aus alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, mit Öl bestreichen oder mit Folie zudecken und eine halbe Stunde rasten lassen.
  2. Die Hälfte der Erdäpfel in Salzwasser gar kochen, noch heiß schälen und durch die Erdäpfelpresse drücken. Mit den Eiern und der Crème fraîche vermengen. Restliche Erdäpfel schälen, reiben, gut ausdrücken und unter die Erdäpfel-Ei-Masse mengen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss würzen.
  3. Strudelteig ausrollen, dann mit den Händen hauchdünn ausziehen. Auf ein bemehltes Tuch legen.
  4. Die Fülle auf zwei Drittel des Teiges verteilen. Restliche Teigfläche mit flüssiger Butter bestreichen. Den Teig mithilfe des Strudeltuches aufrollen. Die Enden zusammendrücken und den Strudel auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
  5. Im 200 Grad heißen Backrohr ca. eine Stunde backen. Mit flüssiger Butter bestreichen und lauwarm servieren.