Topfennockerl mit Rhabarberragout

Zutaten für 4 Personen:

  • 1/2 kg magerer Topfen
  • Backzucker
  • 1 P. Vanillezucker
  • 2 Dotter
  • 1 Prise Salz
  • 6 bis 8 Scheiben Toastbrot
  • Butter
  • Semmelbrösel
  • 1/2 kg Rhabarber
  • 1/4 kg Erdbeeren
  • Zimt
  • 1 EL Vanillepuddingpulver

Zubereitung:

  1. Den Topfen gut ausdrücken.
  2. Das Toastbrot entrinden und im Cutter fein zerbröseln.
    5 dag zimmerwarme Butter mit 5 dag Backzucker, Vanillezucker, Salz und Dotter zu einer cremig-schaumigen Masse aufschlagen. Topfen und Brotbrösel untermengen. Zugedeckt eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
  3. Den Rhabarber klein schneiden. In eine Glasschüssel geben und mit 8 dag Zucker bestreuen. Eine halbe Stunde ziehen lassen.
  4. Puddingpulver mit 2 EL Wasser glatt rühren. Rhabarber mit einer Prise Zimt aufkochen. Das Puddingpulver einrühren und zwei Minuten mitkochen lassen.
  5. Die klein geschnittenen oder pürierten Erdbeeren unter das abgekühlte Ragout mengen.
  6. Mit einem Teelöffel kleine Nockerl aus der Topfenmasse stechen. Portionsweise in reichlich kochendes Salzwasser geben und bei reduzierter Hitze drei Minuten ziehen lassen.
  7. Aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und in Butterbröseln wälzen. Mit Rhabarberragout servieren.

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Dagobert-Rezepte
Dagobert-Rezepte © Spencer Davis