Radicchio-Risotto
Zutaten für 4 Personen
40 dag Risottoreis
ca. 35 dag Radicchio
2 bis 3 Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 dl Weißwein
ca. 1,3 l Hühnersuppe
Olivenöl
Butter
Parmesan, Salz
Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
1. Schalotten und Knoblauch klein würfeln. In etwas Olivenöl glasig dünsten. Den Reis dazugeben und gut durchrühren. Mit dem Weißwein ablöschen. Einkochen lassen. Etwas heiße Hühnersuppe dazugießen. Wenn die Suppe nicht gesalzen ist, den Risotto mit etwas Salz würzen. Sobald die Suppe fast ganz eingekocht ist, weitere Suppe dazugießen.
2. Öfter umrühren. Diesen Vorgang wiederholen, bis de rReis fast gar ist. Die Suppe muss beim Aufgießen heiß sein, damit der Kochvorgang nicht unterbrochen wird. Den Radicchio vom Strunk befreien, waschen und trocken schleudern.
3. Anschließend in feine Streifen schneiden. Unter den Risotto mengen und kurz erhitzen. Darauf achten, dass der Risotto suppig-cremig und nicht zu trocken ist. Den Topf vom Feuer ziehen und einige kleine Butterstücke unterrühren. Zugedeckt zwei bis drei Minuten stehen lassen. Nun noch 4 bis 5 EL frisch geriebenen Parmesan unter den Reis ziehen. Anrichten. Grob gemahlenen Pfeffer darüberstreuen und mit einigen Parmesanspänen garnieren.
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