Für ihre Mittagsgerichte verwendet die Bäckerei Sorger nur die besten Zutaten. Und zwar genau deshalb, weil sich jedes Produkt in seinem ureigenen Geschmack optimal entfalten soll. „Glutamat? Nein, Danke!“, bekräftigt Markus Mischinger.
Der steirische Spitzenkoch gibt als Kulinarikpatron bei Sorger die Marschrichtung für die Mittagsgerichte vor. Regional soll die Küche sein, ehrlich, abwechslungsreich, mit Liebe zum Detail und zur Perfektion in der Umsetzung. Die Freude am handwerklichen Tun soll dabei nie zu kurz kommen. Genauso wenig wie Saisonalität.
Eine Schwammerlsuppe steht dann auf der Speisekarte, wenn es Schwammerl gibt. Denn Markus Mischinger will wieder verstärkt Bewusstsein dafür schaffen, was die Natur vor der Haustüre im Jahresverlauf an Schätzen bereithält. Apropos: Der Kontakt zu Produzenten und die Vorliebe für biologische Produkte werden großgeschrieben.
Heimisch, saisonal, frisch. Und schnell auf dem Tisch – oder eben zur Zeit zum Mitnehmen
Die Köche stehen den Bäckern übrigens in Sachen Nachtaktivität im Dienste des guten Geschmacks in nichts nach. Jeden Morgen werden die Kochlöffel in der Zentrale in Graz-Eggenberg bereits ab 4 Uhr früh geschwungen, um Vorbereitungen für die Mittagsgerichte zu treffen.
Jedes Gericht erhält in der Zubereitung die Zeit, die ihm für eine vollendete Geschmacksentwicklung gebührt. „Ein Ragout darf schon einmal fünf bis sechs Stunden vor sich hin köcheln“, definiert Mischinger seine Wertschätzung für die Zutaten und ihre Veredelung im Kochtopf. „Die schonende Zubereitung stellt sicher, dass die Produkte nichts an Qualität einbüßen.“
Die Mittagsgerichte gibt es in den Sorger-Filialen Eggenberg, Jakominiplatz, Sporgasse, Südtiroler Platz, Waltendorf, Wiener Straße bzw. in Lieboch, Liezen und Voitsberg. Suppen und Speisen im Glas (zum selbst warm machen) sind in allen Filialen erhältlich.
