Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 4. Februar 2025.

Honigäpfel mit Vanillerahm

Zutaten für 4 Personen. 

  • 4 Äpfel (z. B. Cox Orange, Rubinette)
  • Blütenhonig
  • Butter,
  • unbehandelte Zitrone
  • 1 Vanilleschote
  • 1/8 l Milch
  • 1/8 l Schlagrahm
  • 2 große Dotter
  • 3 dag Zucker
  • evtl. Rum

Zubereitung.

  1. Die Vanilleschote aufschlitzen. Das Mark herauskratzen. Milch, Rahm und Vanillemark aufkochen. Zucker und Dotter über Dunst in einem Schneekessel sehr cremig aufschlagen. Die heiße Milch nach und nach unterrühren.
  2. Das Ganze - weiterhin über Dunst - so lange unter Rühren (Achterschleifen mit dem Kochlöffel) erhitzen, bis eine dickliche Creme entsteht. Darauf achten, dass der Vanillerahm nicht zum Kochen kommt - eine Eierspeis wäre die Folge. Eventuell mit etwas Rum abschmecken. Etwas Zitronenschale abreiben bzw. mithilfe eines Zestenreißers 1 TL Zitronenzesten abziehen.
  3. Den Saft auspressen. Die Äpfel schälen, in dünne Spalten schneiden, das Kerngehäuse entfernen. Die Spalten sofort mit 1 bis 2 EL Zitronensaft beträufeln und gut vermengen. 2 EL Butter leicht erhitzen, 3 EL Honig darin auflösen.
  4. Mit Zitronenschale würzen. Die Apfelspalten einlegen und so lange in der Honigbutter schwenken, bis sie davon überzogen sind. Noch kurz ziehen lassen und anrichten. Mit Vanillerahm umgießen.