Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 3. Februar 2025.

Lammpilaw

Zutaten für 4 Personen.

  • 40 dag Lammschulter
  • Gemüsesuppe
  • 1/4 kg Parboiled-Reis
  • 1/4 l Lammfond
  • 4 bis 5 Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 TL Jerusalem-Gewürzmischung, (Paprika, Koriander, Kumin, Piment, Muskatnuss, Kurkuma) oder Ras el Hanout (Gewürzmischung aus Marokko)
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung.

  1. Schalotten und Knoblauch fein hacken. Fleisch klein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Fleisch in Portionen anbraten. Salzen und pfeffern. Warmstellen.
  2. Überschüssiges Bratfett aus dem Topf entfernen. Frisches Olivenöl in den Topf geben und die Schalotten darin goldgelb dünsten. Knoblauch und Gewürzmischung dazugeben, gut verrühren und mit dem Lammfond ablöschen. Aufkochen und das Fleisch wieder in den Topf geben. So viel Suppe dazugießen, bis das Fleisch fast bedeckt ist.
  3. Zugedeckt ca. eine Stunde bei milder Hitze garen. Etwas Bratensaft abschöpfen.
  4. Den Reis unter das Fleisch mengen. Mit etwas heißer Gemüsesuppe aufgießen (Reis benötigt etwa die doppelte Menge Flüssigkeit, um gar zu werden). Bei wenig Hitze zugedeckt weitere 20 Minuten garen. Immer wieder umrühren. Abschmecken.
  5. Während der Pilaw gart, den Bratensaft etwas einkochen lassen.