Der Montasio-Käse hat gerade sein 250-jähriges Bestehen gefeiert. Eine lange Geschichte, geprägt von handwerklichem Können und Fleiß, die noch heute in höchster Qualität und Authentizität Bestätigung findet. Die Herstellung von Montasio DOP ist qualitätsorientiert und setzt auf das Gütesiegel „Made in Italy“.
Erlesener Genuss
Der schmackhafte Käse tritt zum ersten Mal am 22. August 1773 auf einer Preisliste in Erscheinung, die in der Bibliothek Guarneriana in San Daniele del Friuli aufbewahrt wird und den „Formaggio di Montasio vero“ als einen der erlesensten Käse der damaligen Zeit erwähnt. Ein wertvolles Produkt, denn es verwandelte die Milch, die innerhalb weniger Tage verzehrt werden musste, in einen Käse, der sich über Monate und sogar Jahre hinweg halten konnte. Seine Einzigartigkeit erlangte er in den Almkäsereien, dank der Beschaffenheit einer Mikroflora, die nur in dieser Umgebung zu finden ist und die in seinem ausgewogenen, weichen Geschmack zum Ausdruck kommt.
Eine Tradition, auf die das Montasio-Konsortium zählen kann, um weiterhin ein Produkt mit starker Identität zu fördern, ergänzt durch Forschungsarbeit und Innovation. Die Herstellung von Montasio DOP steht seit jeher für eine Entwicklung im Zeichen der biologischen Vielfalt.
Traditionelle Herstellung
Innovation liegt für das Konsortium sowohl in der Verfeinerung des Käseherstellungsprozesses als auch in der Pflege der Tiere, beides sind wichtige Elemente für die Qualität und Bekömmlichkeit der Milch. Neben der frischen Luft und der Zeit sind nicht pasteurisierte Vollmilch, Lab und Salz die einzigen Zutaten für den Montasio DOP, der immer noch wie früher hergestellt wird. Nach drei Monaten Reifung entfaltet der Käse seinen harmonischen und ausgewogenen Charakter.
