Zutaten

Portionen: 4

  • 500 g Sauerkraut
  • 1 Kopf Radicchio
  • 10 Petersilienblätter

Für das Dressing

  • 5 EL Apfelsaft
  • 3 EL Sonnenblumenöl
  • 1 EL Ahornsirup
  • 4 EL Cashewkerne
  • 1 Apfel

Zubereitung

Für das Dressing alle Zutaten gut miteinander verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Cashewkerne grob hacken.

Den Radicchio in grobe Stücke schneiden und mit dem Sauerkraut und der Hälfte des Dressings vermengen. Den Apfel vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Mit dem restlichen Dressing vermischen.

Den Salat flach auf einem Teller verteilen, darauf die Äpfel anrichten und mit den Cashewkernen bestreuen. Mit Petersilie garnieren.

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