Polentaauflauf

gelesen in der Kleinen Zeitung am 2. Dezember 2024

Zutaten für 4 Personen.

  • 30 dag Polentagrieß
  • 3/4 kg Spinat
  • Pfeffer
  • 3 Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 dl Schlag
  • 1/2 l Milch
  • 3 EL Mehl
  • Muskatnuss
  • Butter
  • Parmesan
  • Salz

Zubereitung.

  1. Den Polentagrieß in 3/4 l kochendes Salzwasser einrieseln lassen und aufkochen. Eine halbe Stunde bei wenig Hitze ausquellen lassen. In eine rechteckige Form geben und glatt streichen.
  2. Den Spinat bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen. Gut ausdrücken und hacken.
  3. Schalotten und Knoblauch hacken. In Butter anschwitzen. Den Schlagrahm dazugießen und auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. 1 bis 2 EL geriebenen Parmesan einrühren und mit dem Spinat vermengen.
  4. Das Mehl in 3 EL Butter anschwitzen, unter Rühren die Milch dazugießen und eine Viertelstunde kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
  5. Die Polenta in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Eine Form mit Butter ausstreichen.
  6. Polentascheiben, Spinatmasse, Bechamelsauce und Parmesan in mehreren Schichten in die Form geben. Mit Bechamelsauce und Parmesan abschließen.
  7. Bei 180 Grad backen, bis der Käse eine leichte Kruste gebildet hat. Das dauert etwa 25 bis 30 Minuten.