Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 18. Oktober 2025

Rotkraut

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 kg Rotkraut
  • milder Rotweinessig
  • 5 Wacholderbeeren
  • 1 Zwiebel
  • Zucker
  • Schweine- bzw. Gänseschmalz
  • 1/2 kg nicht zu weiche Birnen
  • 1/4 l Rotwein
  • 1/4 l Orangensaft
  • Evtl. roter Portwein
  • Zitronensaft
  • 2 bis 3 EL Preiselbeeren
  • Piment
  • Butter
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung:

  1. Rotkraut in Streifen hobeln. In eine Schüssel geben, salzen und mit Essig beträufeln. Zugedeckt zwei bis drei Stunden marinieren lassen.
  2. Zwiebel hacken.
  3. 1 EL Zucker in einem Topf karamellisieren. Schweine- oder Gänseschmalz dazugeben und die Zwiebel darin goldgelb dünsten. Das Rotkraut untermengen, mit Piment und Pfeffer würzen. Nur wenn nötig nachsalzen. Mit Rotwein und Orangensaft aufgießen und zugedeckt etwa eine Stunde garen. Immer wieder umrühren. Die Preiselbeeren untermengen. Wer ein sämiges Rotkraut möchte, mischt gegen Ende der Kochzeit aufgelöste Speisestärke unter das Kraut.
  4. Birnen schälen, in Spalten schneiden und das Kerngehäuse entfernen. Mit Zitronensaft bestreichen.
  5. 1 EL Zucker in einem Topf karamellisieren, mit 1 bis 2 EL Butter auflösen und die Birnen darin andünsten. Mit Port- oder Rotwein aufgießen und einkochen lassen. Kurz vor dem Servieren unter das Rotkraut mengen.