Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 11. Juni 2025

Involtini mit Kerbelsauce

Zutaten für 4 Personen.

  • 8 kleine Kalbsschnitzerln
  • 1 B. Kerbel
  • 2 Scheiben Toastbrot
  • 1 EL Honigsenf
  • 1 Ei
  • 1 Schalotte
  • Weißwein
  • Hühner- oder Gemüsesuppe
  • 1 dl Schlagrahm
  • Butter
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung.

  1. Das Toastbrot entrinden und in der Küchenmaschine zerbröseln. Den Kerbel hacken. Brotbrösel, Senf, Ei und die Hälfte vom Kerbel vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kalbsschnitzel zwischen zwei Folien legen und dünn klopfen. Die Kerbelpaste auf dem Fleisch verteilen. Die Schnitzeln zu Rouladen (Involtini) einrollen und mit Küchengarn binden. Salzen und pfeffern. Die Schalotte fein hacken.
  2. Die Rouladen in Olivenöl rundherum anbraten. Aus der Pfanne heben. Überschüssiges Fett abgießen, etwas Butter in die Pfanne geben und die Schalottenwürfel darin anrösten. Mit einem Spritzer Weißwein ablöschen. Einkochen lassen.
  3. Mit etwas Suppe (gerade bodenbedeckt) aufgießen, erhitzen und das Fleisch wieder in die Pfanne legen. Einige Minuten dünsten. Immer wieder etwas Suppe nachgießen. Das Fleisch warm stellen. Den Bratensaft durch ein Sieb passieren, den Schlagrahm dazugießen, einmal aufkochen, abschmecken und den restlichen Kerbel untermengen. Mit dem Fleisch anrichten.