Paul Ivić: Der Mann, der dem Schnitzel die Show stahl
Im Tian wird Gemüse nicht als Ersatz verstanden, sondern als Hauptdarsteller. Paul Ivić hat Österreich beigebracht, dass man auch ohne Filet große Küche machen kann.
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Paul Ivic hat in Österreich gezeigt, dass man auch ohne Fleisch eine erstklassige Küche betreiben kann, indem Gemüse die Hauptrolle spielt.
Das Tian Restaurant in Wien, gegründet 2011, gilt als Pionier der vegetarischen Spitzenküche und ist mit Michelin-Sternen ausgezeichnet.
Ivic und sein Team, darunter Küchenchef Florian Burtscher, setzen auf innovative Zubereitungsmethoden wie Fermentation und Räuchern, um Gemüse spannend zu präsentieren.
Im Tian wird nicht einfach nur vegetarisch gekocht, sondern experimentiert und neue Geschmacksdimensionen erforscht.
Ivic hat verstanden, dass Menschen Gerichte bestellen, weil sie gut schmecken, nicht weil sie vegetarisch sind.
Paul Ivić ist seit 2011 Küchenchef des vegetarischen Restaurants Tian in Wien und der erste Koch Österreichs, der mit fleischloser Küche einen Michelin-Stern erkocht hat
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