Heute wird es festlich: Wir servieren Lachsforellenfilets mit köstlichen, selbstgemachten Kartoffelkroketten. Unkompliziert aus dem Ofen: saftig gegart. Genau so soll es sein! Zitrone ist ein Standard der Fischküche und daher kommt sie auch in unsere Marinade. Das erfrischende Aroma wertet das Gericht auf.

Eine besondere Beilage für den heimischen Dry Aged Fisch sind selbstgemachte Kartoffelkroketten. Viele stellen sich die Herstellung von Kroketten eher kompliziert vor, dabei ist es nicht sehr schwer. Unsere Krokettenbällchen schmecken hervorragend zum Fisch, aber auch zu anderen Fleisch- oder Gemüsegerichten. Wobei sich die Kartoffelkroketten, falls welche überhaupt übrigbleiben, auch als Snack gut machen und beispielsweise auch auf einem Wintersalat serviert werden können.

Lachsforellenfilet mit selbstgemachten Kartoffelkroketten

Dauer: 70 Minuten, Menge: 4 Portionen

Zutaten für die Lachsforelle:

  • 4 {Dry Aged} Lachsforellenfilets à 200 g
  • Saft einer Zitrone
  • Scheiben einer ½ Zitrone
  • Etwas Fischgewürz
  • 2 EL Olivenöl

Für die Kartoffelkroketten:

  • 600 g Kartoffeln {gekocht}
  • Etwas Salz
  • Etwas Muskat
  • 40 g Butter {geschmolzen}
  • 1 Eigelb {Größe L}
  • 100 g Mehl
  • 1 EL Maisstärke
  • 2 Eier {Größe L}
  • 100 g Mehl
  • 100 g Pankopaniermehl {oder Semmelbrösel}
  • 200 ml Olivenöl {zum Ausbacken}

Für das Topping:

  • 100 g Mandelblättchen
  • Etwas Petersilie

Zubereitung:

  • Zitronensaft, Olivenöl und Fischgewürz in einer Schüssel vermengen und die Lachsforellenfilets damit marinieren und anschließend kaltstellen.
  • Die gekochten Kartoffeln schälen und auskühlen lassen. Anschließend durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Butter, Salz, Muskat, Eigelb und Mehl zu einem etwas festeren Teig vermischen.
  • Mit bemehlten Händen 3 cm große Kugeln formen und in Mehl, verquirlten Eiern und Pankobröseln panieren.
  • Den Fisch in eine Auflaufform geben und die Zitronenscheiben darauf verteilen. Für rund 12- 15 Minuten bei 100 °C Heißluft backen.
  • Die Krokettenkugeln in reichlich Olivenöl in der Pfanne goldbraun backen. Alternativ in der Fritteuse backen.
  • Die Mandelblättchen im übrig gebliebenen Olivenöl schwenken und als Topping über den Fisch geben. Optional etwas gehackte Petersilie darüber geben und etwas Olivenöl über das Gericht träufeln.

Zur Person

Catrin Ferrari-Brunnenfeld ist gebürtige Lungauerin und besser bekannt als cookingCatrin. Auf ihrem Kulinarikportal und in ihren Magazinen nehmen Catrin, ihr Mann Carletto und ihr Team ihre Leser mit auf kulinarische Entdeckungsreisen ins In- und Ausland. Es dreht sich alles um Rezepte, hauptsächlich aus der österreichischen und mediterranen Küche. „Ich liebe es, althergebrachte Rezepte zeitgemäß zu interpretieren und damit den Bogen zwischen Tradition und Moderne zu spannen!“ Als Verlegerin des eigenen Printmagazins „Köstlich“ und Betreiberin des Kochstudios „Die Kuchl Klagenfurt“ coacht sie auch Firmen, ist Autorin mehrerer eigener Kochbücher, ist als Testimonial und Markenbotschafterin tätig, bewirbt hochwertige Lebensmittel und ist Social-Media-Profi.

Weitere Rezepte finden Sie auf cookingcatrin.at.