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Interview mit Barbara van MelleKöstliches Handwerk: So soll gutes Brot schmecken

Brotbotschafterin Barbara van Melle über den Brothype, das Backen als Fähigkeit, die autark macht, die Verflachung des guten Geschmacks und das Terroir im Mehl.

Barbara van Melle betreibt das Backatelier Kruste & Krume mit angegliederter (Mehl-)Greisslerei in Wien © Pichler-Verlag
 

Um gutes Brot ist in den letzten Jahren ein Hype entstanden. Die schlichte Formel Mehl-Wasser-Salz schaffte es vom Grundnahrungsmittel zum Lifestyleprodukt. Warum ist gerade dieses Lebensmittel so begehrt?

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