Der VKI wollte für die Aprilausgabe der Zeitschrift "Konsument" vor allem wissen, wie gut die Nährstoffzusammensetzung und Beschaffenheit von Schinkenspeck und Schinkenprodukten sind und wo die dafür verwendeten Tiere geboren, gemästet und geschlachtet wurden. Außerdem interessierte die Tester, ob die Lagertemperatur im Handel eingehalten wurde, und man ließ die Sensorik der Produkte zum Ende der Lagerzeit überprüfen. Ob die Produkte mikrobiologisch in Ordnung waren, wurde zudem im Labor untersucht. Fünf der getesteten Produkte stammten aus biologischer Landwirtschaft, elf Produkte trugen eine geschützte geografische Angabe (g.g.A.) und 16 ein AMA-Gütesiegel bzw. AMA-Biosiegel. Die Preise für die Produkte lagen zwischen 1,20 und 4,84 Euro pro 100 Gramm. Eingekauft wurde bei Billa, Billa Plus, Gurkerl, Hofer, Interspar, Karnerta, Lidl, MPreis, Metro, Penny und Transgourmet.