Eine Nougatmasse, gerollt in Schokolade, umhüllt von Krokant - klingt kompliziert? Ist aber ganz einfach. Der steirische Chocolatier Josef Zotter hat sich für die Kleine Zeitung zart schmelzende Nougatpralinen ausgedacht und sie "Knacksi" getauft, weil eben dieses Geräusch beim Draufbeißen entsteht. Je nach Geschmack rollt man helle Mandelnougatpralinen mit einer Kruste aus gerösteten Mandeln und Karamell oder dunkle Haselnussnougatpralinen mit gerösteten Karamellhaselnüssen.
Nougat-Knacksi zum Selbermachen
Zutaten:
Mandelnougat-Knacksi (hell): 260 g Mandelnougat (hier: Zotter-Basic-Nougat oder Nougsus), 40 ml Mandelöl, 70 g weiße Kuvertüre (Schokolade) zum Drehen; Mandelkrokant: 150 g Mandeln geröstet, 150 g Zucker
Haselnussnougat-Knacksi (dunkel): 260 g Haselnussnougat (hier: Zotter-Basic-Nougat oder Nougsus), 50 ml Haselnussöl, 70 g dunkle Kuvertüre (Schokolade) zum Drehen; Haselnusskokant: 150 g Haselnüsse geröstet, 150 g Zucker
Zubereitung:
1. Nougatmasse: Mandelnougat mit Mandelöl im Backofen bei 40 Grad weich werden lassen, verrühren. Die Masse auf ein Blech von rund 1 cm Höhe auf Backpapier gießen und kühl stellen. Ebenso mit dem Haselnussnougat verfahren.
2. Schneiden: Inzwischen die Kuvertüren im Backofen bei 40 Grad schmelzen. Nougatmasse mit einem scharfen Messer in kleine Quadrate schneiden. Etwas von der flüssigen Schokolade auf die Handflächen streichen.
3. Drehen: Jedes Quadrat zwischen den Handflächen, die mit Kuvertüre bestrichen sind, zu einer Kugel drehen. Mandelnougat in weißer, Haselnussnougat in dunkler Schokolade formen. Ist die Nougatmasse zu weich, noch einmal kühlen.
4. Krokanthülle: Für Mandel- und Haselnusskrokant den Zucker im Topf hellbraun karamellisieren. Mandeln bzw. Haselnüsse einrühren, sofort auf ein Backpapier geben, auskühlen lassen, hacken und die Kugeln darin wälzen.
