Weiße Wurzelsuppe mit Safran und gebeizter Lachsforelle
Ein schmackhaftes Rezept von Christina Luger von der Lounge81 bei Gleichenberg.
Weiße Wurzelsuppe mit Safran und gebeizter Lachsforelle
Zutaten
- 1 kg weißes Wurzelgemüse (Sellerie, Peterwurzel, Pastinake…)
- 2 große weiße Zwiebel
- 4 Zehe/n Knoblauch
- 2 Scheibe/n frischer Ingwer
- 200 ml Kokosmilch oder Schlagobers
- 1 Orange ( der Saft)
- 1 Prise Chilipulver oder eine frische Chili
- 100 ml Joghurt
- 200 g gebeizte Lachsforellenfilets oder Räucherfisch
- 1 TL Safranfäden
- Salz, weißer Pfeffer
- Frische Kräuter und Chiliöl zum Anrichten
Zubereitung
- 1
Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten. Wer möchte gibt eine Chili oder etwas Chilipulver dazu. Geschnittenes Wurzelgemüse und 2 Scheiben frischer Ingwer kurz mit anrösten. Topf mit kaltem Wasser auffüllen und köcheln lassen bis das Gemüse weich sind. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
- 2
Alles mit dem Mixstab pürieren und mit Kokosmilch und dem Saft von einer Orange mischen. Die Safranfäden unterrühren und die Suppe ca 10 Minuten ziehen lassen, bis der Safran zu färben beginnt. Immer wieder umrühren, damit sich die gelbe Farbe schön in der Suppe verteilt.
- 3
Währenddessen die Lachsforellenfilets in kleine Würfel schneiden. Mit Joghurt, Chiliöl, frischen Kräutern und den Fischwürferl anrichten und genießen.
