Eine Scheibe Speck, aber bitte ohne. Diese Bestellung kann man am Hof der Familie Kogler in St. Urban aufgeben. Das „ohne“ bezieht sich auf Zusatzstoffe, mit denen viele Dauerwaren wie Speck oder Wurst behandelt werden. So verzichtet man in der neuen „Ohne“-Produktlinie auf Nitrit, Zucker, Geschmacksverstärker, E-Nummern, Gluten und auch auf das Räuchern der Waren. Grund dafür ist, dass diese Produkte für Menschen, die an Problemen mit dem Magen oder einem Reflux leiden, verträglicher sind.
Ausgangspunkt war, dass jemand aus Koglers Umfeld an einem starken Reflux litt. Auf der Suche nach einem Arzt lernte er den Wiener Reflux-Spezialisten Martin Riegler kennen. Mit ihm feilte er gemeinsam an der Rezeptur. Der Mediziner war nämlich auch seinerseits selbst auf der Suche nach einem Produzenten, der verträglichere Produkte herstellt. Es brauchte mehrere Anläufe und dauerte rund zwei Jahre, bis das Ergebnis schließlich stimmte. Mit diesem sind beide zufrieden. „Es ist ein großartiges Produkt geworden. Meine Patienten reagieren einstimmig sehr positiv darauf und sind dankbar für ein Produkt in hoher Qualität zu einem guten Preis“, sagt der Mediziner. Die Produkte werden ohne konzentrierten Zucker hergestellt. Dieser könne, so Riegler, unter anderem zu Reflux, Magenschmerzen, Heiserkeit und Völlegfühl bis hin zu Wechselbeschwerden führen: „Das ist medizinisch in vielen Studien erwiesen.“
Grundlage für die „Ohne“-Linie ist das Molkeschwein, das Kogler schon seit vielen Jahren verarbeitet. Produziert werden Schinkenspeck, Schulterspeck, Osso Collo, Karreespeck, Bauchspeck, Weißer Speck und harte Würste. Die Produkte werden nur mit Gewürzen und Salz behandelt. Sie werden auch nicht geräuchert, sondern luftgetrocknet. Die genauen Arbeitsschritte will Kogler nicht verraten, diese seien „ein Betriebsgeheimnis.“ Erhältlich sind die Produkte am Hof der Familie Kogler vulgo Sonnleitnhof in St. Urban. „Wir verkaufen ab Hof. Wir produzieren unsere ,Ohne‘-Produkte nur in kleinen Mengen. Wenn wir gerade nichts vorrätig haben, kann man unsere Produkte auch vorbestellen.“
Nicht nur bei Rieglers Patienten konnte Kogler punkten, auch bei der Kärntner Fleischwarenprämierung der Kärntner Landwirtschaftskammer und dem Landesverband bäuerlicher Direktvermarkter. „Wir haben lange überlegt, ob wir mit den ‚OHNE‘-Produkten überhaupt bei der Fleischwarenprämierung mitmachen sollen. Umso mehr freuen wir uns über die Auszeichnungen, denn sie zeigen ganz klar: Höchste Qualität braucht nicht eine endlose Liste an Zusatzstoffen, sondern beste Rohstoffe, eine sorgfältige Verarbeitung und viel Zeit. Dafür stehen wir, aber natürlich auch viele andere Kärntner Direktvermarkter, die jeden Tag hochwertigste Lebensmittel produzieren.“ Der „Ohne“-Karrespeck und der „Ohne“-Osso Collo erreichten jeweils Gold – mit der Höchstpunktezahl von 100 Punkten. Der „Ohne“-Schinkenspeck erhielt Gold mit 99 Punkten, der „Ohne“-Bauchspeck Gold mit 98 Punkten. Die „Ohne“-Würstel wurden mit Silber prämiert.
