Die meisten kennen Rhabarber aus Omas Blechkuchen. Für Leo Suppan, Küchenchef im Restaurant „Auf der Leiten“ am Weingut Karnburg, ist der säuerliche Frühlingsbote aber viel mehr.
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Rhabarber wird oft mit Blechkuchen assoziiert, aber Leo Suppan sieht darin mehr als nur eine Nachspeise.
Suppan nutzt Rhabarber als kulinarischen Problemlöser und Frühlingsbote mit Frische-Kick.
Rhabarber wird in Suppans Restaurant als Hauptzutat in pikanten Gerichten verwendet, z.B. in Ceviche vom Saibling.
Die Pflanze bietet natürliche Farbe und präzise, frische Säure, die nicht so aggressiv wie Essig oder dominant wie Zitrone ist.
Rhabarber wird als vielseitige Zutat für Fisch, Salate und Getränke geschätzt und sollte nicht nur auf Süßspeisen beschränkt werden.
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