Wir brauen langsam, aber wir arbeiten sehr, sehr schnell“, lacht Nikolaus Riegler und beantwortet damit die gleich zu Beginn provokant gestellte Frage. „Es ist eigentlich wie beim Brotbacken“, schmunzelt der Hirter-Chef. „Gutes Brot profitiert von jeder Minute mehr Zeit, die man ihm gewährt, um zu reifen und sein Aroma zu entfalten.“ Das hat bestimmt jeder schon einmal festgestellt, der in ein herzhaftes Stück Sauerteigbrot gebissen hat. Zeit ist Geschmack. So einfach kann das sein. Nur diese Zeit muss man sich in der heutigen Zeit erst einmal nehmen.