Melanzani mit Paradeissauce
Lust auf ein mediterranes Geschmackserlebnis? Diese knusprig goldbraun gebackenen Melanzani treffen auf eine aromatisch eingekochte Paradeissauce und al dente Spaghetti – ein echtes Wohlfühlgericht!
Zutaten für die Melanzani mit Paradeissauce
- 2 Melanzani
- 750 g Fleischparadeiser
- 1 Zwiebel
- Zucker
- 2 Zehe/n Knoblauch
- 1 EL Paradeismark
- Oregano, getrocknet
- 50 g Parmesan
- 2 Eier
- Mehl
- 1 kleine Chilischote
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 200 g Spaghetti
- Basilikumblättchen
Zubereitung Melanzani mit Paradeissauce
- 1
Die Melanzani in 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und eine halbe Stunde rasten lassen. Trocken tupfen und pfeffern.
- 2
Die Paradeiser schälen, entkernen und grob hacken. Zwiebel und Knoblauch klein würfeln und in einem breiten Topf einige Minuten glasig dünsten.
- 3
Paradeismark und evtl. eine klein geschnittene Chilischote dazugeben, kurz anrösten und die Paradeiser untermengen. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und evtl. einer Prise Zucker würzen. Zu einer dicklichen Sauce einkochen.
- 4
Die Eier verschlagen und den frisch geriebenen Parmesan untermengen. Die Melanzani zuerst in etwas Mehl wenden, dann durch die Parmesan-Ei-Mischung ziehen.
- 5
Reichlich Öl erhitzen und die Melanzani auf beiden Seiten goldbraun ausbacken. Die Spaghetti bissfest kochen.
- 6
Die Sauce auf vier Teller verteilen, je eine Portion Spaghetti in die Mitte der Sauce geben und die Melanzani daraufsetzen.