Herzhafte Eierschwammerl-Quiche
Die köstlichen Schwammerln passen nicht nur zu Pasta, Risotto oder in cremige Saucen. Sie machen sich auch wunderbar in einer Quiche mit würzigem Speck.
Zutaten für den Mürbteig
- 175 g Dinkelmehl
- 130 g Butter
- 1 Ei (Größe L)
- 2 EL eiskaltes Wasser
- Salz
Zutaten für die Füllung
- 300 g frische Eierschwammerl
- 25 g Sauerrahm
- 150 g Crème fraîche
- 3 Eier (Größe L)
- 2 Frühlingszwiebeln
- 60 g Bergkäse fein gerieben
- 200 g würziger Speck {fein gewürfelt}
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zutaten zum Garnieren
- 100 gebratene Eierschwammerl
- Rucola
Zubereitung herzhafte Eierschwammerl-Quiche
- 1
Für den Mürbteig die kalte Butter würfeln, mit Mehl, Ei und Salz zu einem glatten Mürbteig verkneten. 60 Minuten kühl stellen.
- 2
Für die Füllung die Eierschwammerl putzen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und in einer Pfanne in etwas Butter glasig anschwitzen. Geputzte Eierschwammerl und Speckwürfel zugeben und einige Minuten mitbraten und abkühlen lassen.
- 3
Crème fraîche und Sauerrahm mit Eiern verquirlen und Käse unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 4
Mürbteig aus dem Kühlschrank holen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche flach ausrollen und in die Tarteform geben. Die abgekühlten Eierschwammerln und den Speck darin verteilen und mit der Eimischung übergießen.
- 5
Die Quiche im vorgeheizten Ofen bei 175° Grad für 50 Minuten backen. Vor dem Servieren die Quiche mit Rucola und gebratenen Eierschwammerln toppen.