Gemüsesuppe mit Suppennudeln
Wenn der Herbst Einzug hält, sich das Laub in warme Farben färbt und die Temperaturen spürbar sinken, gibt es kaum etwas Wohltuenderes als eine dampfend heiße Schüssel Suppe.
In freundlicher Zusammenarbeit mit Recheis.
Zutaten für die Gemüsesuppe mit Suppennudeln
- 250 g Recheis Goldmarke Suppennudeln
- 1 kg Gemüse (Zwiebel, Karotten, gelbe Rüben, Petersilienwurzeln, Sellerie)
- 0,3 Bund Petersilie
- 4 EL Olivenöl
- Etwas Zucker
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 3 EL Optional: Gemüsesuppengewürz
Zubereitung Gemüsesuppe mit Suppennudeln
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Das Gemüse waschen, putzen, schälen und würfeln. Die Schalen zur Seite stellen. Je zwei Esslöffel Olivenöl in zwei Töpfen erhitzen. In einem Topf die Schalen, im zweiten Topf das Gemüse gut anrösten, bis ein feines Röstaroma entsteht. Die Schalen mit etwas Zucker karamellisieren. Anschließend das Gemüse und die Schalen mit je 600 ml Wasser aufgießen und würzen. Die Hitze reduzieren und für eine Stunde köcheln lassen. Die Suppennudeln nach Packungsanleitung in gesalzenem Wasser bissfest kochen. Abseihen und zur Seite stellen. Die Schalen abseihen (siehe untenstehenden Tipp) und die Suppe zur Gemüsebrühe in den anderen Topf geben. Mit Salz, Pfeffer und optional Suppenwürze abschmecken. Mit Nudeln sofort noch warm servieren.
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Nachhaltigkeitstipp: Die ausgekochten Gemüseschalen in einem starken Blender stückig-cremig pürieren. Auf die Menge gesehen mit einem Drittel Salz und einem Drittel frischgehackter Kräuter vermengen und als selbstgemachte Suppenwürze gut gekühlt lagern. Hält 1-2 Wochen. Alternativ die Suppenwürze in die Mulden einer Eiswürfelform geben, einfrieren und jederzeit in Wasser als Brühe aufkochen.