Wissenschafter lösen nach sieben Jahren Rätsel um stabilsten Bierschaum
Dreifach vergorene Biere aus einer kleinen europäischen Biernation haben die Forscher der ETH Zürich überzeugt. Sie haben den stabilsten Schaum - nach wissenschaftlichen Standards.
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Forscher der ETH Zürich haben nach sieben Jahren das Rätsel um den stabilsten Bierschaum gelöst.
Die stabilsten Schäume stammen von dreifach vergorenen belgischen Bieren, die durch Marangoni-Spannung stabilisiert werden.
Die Studie zeigt, dass Proteine aus Gerstenmalz die Oberflächenviskosität und -spannung beeinflussen.
Bei mehrfach vergorenen Bieren entsteht eine netzartige Struktur, die den Schaum stabilisiert.
Die Forscher arbeiteten mit einer der weltgrößten Brauereien zusammen, um den Mechanismus der Schaumstabilität zu verstehen.
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