Und der Oscar geht an... Wolfgang Puck

Happen de luxe serviert der gebürtige Kärntner Wolfgang Puck, der in LA gerade die letzten Vorbereitungen für die Oscarnacht trifft.

Mit seinem Rezept für ein scharfes Thunfisch-Tatar in Cones kann die Oscarnacht kommen.

Rezept: Scharfes Tuna-Tatar in Sesam-Miso-Cones

Zutaten: ¼ kg frischer Thunfisch, 2 EL eingelegter Ingwer, beides klein gewürfelt, 2 TL gehackte Frühlingszwiebeln, 2 EL Soja-Wasabi-Mix (dafür Wasabi mit etwas Wasser aufmixen, Sojasauce einmixen), 3-4 EL Chilimayonnaise (Mayo mit Chilisauce - z. B. Sriracha - und ein wenig Sesamöl mixen), 220 g Butter, rund 220 ml Mais- oder Ahornsirup, 60 g Misopaste, ½ TL Salz, ½ TL schwarzer Pfeffer, 2 EL Sesamöl, 120 g Mehl universal, 2 EL Ingwerpulver, 120 g Sesamsamen weiß/schwarz.
Deko: Rettichsprossen, Masago (Capelinrogen), Bonitoflocken, eingelegter Ingwer

Zubereitung:

1. Cones:

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. In einem Topf die Butter mit dem Sirup schmelzen (süßen nach Geschmack), nicht kochen! Vom Herd nehmen, mit Misopaste und Sesamöl verquirlen.

Unter Rühren das Mehl zugeben, Ingwerpulver und Sesam untermischen. Mit einem Löffel Häufchen aus der Masse stechen, auf Backpapier setzen, 10 Min. backen, umdrehen, 2 Min. fertig backen. Noch warm zu Cones formen.

2. Tatar:

Thunfisch mit den restlichen Zutaten mischen, abschmecken. Die Cones in eine Halterung stecken und mit dem Tatar füllen, dekorieren und verspeisen.