Zum 100. Jubiläum des Hotel Wiesler hat Florian Weitzer 2010 im Traditionshotel mit dem hippen „Speisesaal“ samt Burger-Grill und Graffiti bewusst einen Stilbruch gesetzt. Neun Jahre später kehrte man mit dem Salon Marie „Zurück zum guten Leben“, wie auch auf der Wand zu lesen ist: Mit Unmengen von Pflanzen, einer eleganten Bar, Kronleuchtern, extravaganten Tapeten, weißen Tischdecken, Kerzen am Tisch und Servierpersonal, das in klassischem Schwarzweiß durch die Räume wuselt.
Das Lokal brummt, dennoch bekommen wir für einen spontanen Wiederbesuch kurzfristig noch einen Tisch mittendrin im Geschehen. Ein Fokus auf der Karte ist Französisches – vom Coq Au Vin über die Forelle à la Meunière bis zur Tarte. Mit der nötigen „Marie“ kann man sich auch Champagner (ab 95 Euro/Flasche) und Hummer (49) gönnen.
Wir geben es uns aber doch etwas bescheidener: Der Portobello-Pilz (18) auf fermentiertem Walnuss-Cashew-Sud ist eine köstlich-raffinierte vegetarische Vorspeise, aber beim französischen Blattsalat mit Walnüssen um doch stolze 8 Euro hat das Dressing eine unangenehme Säure, die Nüsse fehlen. Auch der Bouillabaisse mit Rouille (8 Euro) fehlt es an Körper – und an Brot.
Mehr Freude machen dafür die Hauptspeisen: Das Wiener Schnitzel (Kalb: 26 Euro) ist in Butterschmalz ausgebacken und laut Karte „perfekt geklopft“, dem wollen wir nicht widersprechen, der Erdäpfelsalat schmeckt gar sensationell. Der bretonische Klassiker Moules frites (24) verdient ebenfalls nur zufriedene Blicke, der Italo-Klassiker Spaghetti alla Puttanesca wieder enttäuschte – die Nudeln nicht al dente, die Sauce kraftlos, für ein simples, schnelles Nudelgericht sind 19 Euro zu viel. Das gilt auch für eine vegane Casserole mit Kürbisgemüse (19), die sehr fein abgeschmeckt ist.
Was die Laune wieder hebt: Eine köstliche flambierte Papaya (8) und der tolle Café Gourmand (8) samt Mini-Crème brûlée und Brownie. Auch, wenn die Qualität nicht ganz konstant ist: Wir mögen die Marie, und sogar das „gute Leben“ ist auch ein Ab und Auf.
Salon Marie: Kontakt und Öffnungszeiten
Grieskai 4–8, Graz.
Tel. (0316) 70 66 83
www.salonmarie.at
Geöffnet von Montag bis Samstag von 17 bis 1 Uhr.