Dagobert-Rezept gelesen in der Kleinen Zeitung am 1. April 2021
Bärlauch-Palatschinken
Die Zutaten sind für zwei Hauptspeisen- oder vier Vorspeisen-Portionen berechnet.
Zutaten Für den Teig:
12 dag Mehl
1 Ei
Salz
3 dl Milch
Butterschmalz
Für die Füllung:
1/2 kg Blattspinat
2 B. Bärlauch
3 Schalotten
2 Knoblauchzehen
Butter
Muskatnuss
Parmesan
Salz
Pfeffer a. d. Mühle
1/4 l Schlagrahm
1 dl Weißwein
Zubereitung:
1. Ei und Mehl verrühren. Mit Milch und Salz zu einem dünnflüssigen Palatschinkenteig verarbeiten. Hauchdünne Palatschinken backen. Warm stellen.
2. Spinat und Bärlauch blanchieren, in Eiswasser abschrecken und zum Abtropfen in ein Sieb geben. Gut ausdrücken. Grob hacken.
3. 2 Schalotten und Knoblauch fein hacken. In etwas Butter andünsten. Die Spinat-Bärlauch-Mischung dazugeben. Etwas Schlagrahm dazugießen. Einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
4. Die Palatschinken mit Bärlauch-Spinat füllen. Mit Sauce anrichten.
5. Für die Sauce eine Schalotte fein hacken. In etwas Butter andünsten. Mit Weißwein ablöschen. Einkochen. Das Obers dazugießen. Nochmals etwas einkochen. 2 EL frisch geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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