Apfelknödel mit Ingwer-Apfelmus
Zutaten für 4 Personen
Für die Knödel:
½ kg säuerliche Äpfel
12 dag glattes Mehl
1 Prise Salz
2 große Dotter
Zitronensaft
Staubzucker
Zimt
Für das Apfelmus:
¾ kg Äpfel
Zitronensaft
Zucker
Rum
2 EL Rosinen
Ingwer(frisch oder kandiert)
Zubereitung
1. Die Rosinen in Rum einweichen. Für das Apfelmus die Äpfel ungeschält in Stücke schneiden. In einen großen Topf geben. 1/4 bis 3/8 l Wasser und den Saft einer Zitrone dazugeben. Etwa 5 EL Zucker darüberstreuen. Kochen lassen, bis die Äpfel sehr weich sind. Durch die „flotte Lotte“ drehen. Frischen Ingwer fein reiben (1 TL genügt).
2. Wenn Sie lieber kandierten Ingwer verwenden, diesen in sehr kleine Stücke schneiden. Mit den Rumrosinen unter das Mus mischen.
3. Für die Knödel die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse
entfernen. In winzig kleine Würfel schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
4. Mehl, Salz, Dotter und Äpfel gut vermischen und eine Viertelstunde ziehen lassen. Kleine Knödel formen und in Salzwasser etwa acht Minuten ziehen lassen. Gut abtropfen lassen und mit Zimtzucker bestreuen. Mit dem Apfelmus servieren.
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